Har ved et par anledninger spist mochi med iskrem, og det har satt seg i minnene mine. Smaken i seg selv er jo egentlig bare iskrem, men første gangen jeg spiste dette var i 2006 (ish) og jeg husker så godt den forundringen jeg hadde av å spise is på denne måten. Jeg visste ikke da hva det var jeg spiste, og det var først flere år senere jeg fant ut hva det het. Tidligere i år hadde jeg anledningen til å kjøpe det i London, og selv om det var litt annerledes denne gangen så er det noe eget med å spise mochi. Det ligner ikke på noe annet jeg har spist, og jeg fikk lyst til å prøve å lage det selv. Så, nå i helgen så prøvde jeg meg. Tok utgangspunkt i denne oppskriften, og dro på en innvandrerbutikk her i byen for å finne riktig type mel. De hadde ikke sweet glutinous rice flour, bare ‘vanlig’ glutinous rice flour, men synes det fungerte godt og smaken er fin. Siden søndag har jeg da kost meg med et par little moons om dagen, og kan krysse det av min bucket list.

Lagde flest med vaniljeis, noen med jordbæris og et par med sjokoladeis. Min favoritt er nok den med jordbæris, for da får man litt mer smak i det.

Paibunn:

Ca. 3,5 dl hvetemel
175 gr smør
1 teskje bakepulver
1 dl sukker
2 eggeplommer

Du kan ha alt i food processor, men jeg liker å gjøre det for hånd. Da smuldrer du mel og smør sammen, og så tilsetter du resten til en passe deig. Du kan tilpasse ved å tilsette litt mel ved behov. Greit å la deigen hvile litt i kjøleskapet før du går videre til neste steg.

I mens kan du ta en pakke med jordbærgelépulver og tilberede den etter oppskriften på pakken. Det vil si å koke opp 5 dl vann, og så tilsette pulveret og røre til pulveret er oppløst. Sett kjelen til side for avkjøling.

Så skal deigen i en paiform. Du kan trykke den ut direkte i formen hvis du synes det er best. Jeg liker å legge deigen mellom to lag med plastfolie og så kjevle den ut. Det gjør deigen lett å jobbe med, samt at paibunnen blir jevn og fin. Ta så av det øverste laget med plastfolie og så vipp den over paiformen og trykk den lett ned langs kanten før du drar av laget med plastfolie. Ta av det som går over kanten på formen. Du kan trykke det ned i bunnen, eller bare spise det. Jeg har noen små former, så lagde en minipaibunn som jeg etter steking knuste litt og spiste sammen med jordbærsyltetøy.

Legg en aluminiumsfolieremse langs kanten på formen, dette er for at kantene ikke skal krympe under steking og for at de ikke skal bli for stekt. Du fjerner remsen etter ca. 10 minutter med steking.

Stek bunnen på 200 grader midt i ovnen. Den skal stekes i ca. 15 minutter (husk å fjerne aluminiumen etter ca. 10 minutter). Etter steking lar du bunnen avkjøles.

Nå kan du sette geleén i kjøleskapet, og rør i den innimellom. Når den begynner å tykne og ikke er så flytende lenger er den klar, så hold litt øye med den.

Når paibunnen er avkjølt tar du i vaniljekrem (f.eks. 1 pakke Piano vaniljekrem) og fordeler det jevnt utover bunnen. Skjær opp jordbær og ha oppå kremen. Når geléen har blitt tykk så bruker du en spiseskje til å øse geléen utover paien. La paien stå i kjøleskapet til geléen har stivnet, og så er det bare å servere.

Croquembouche er en fransk dessert, som kort sagt er vannbakkels med vaniljekrem inni stablet i et fint tårn, og holdt sammen av knekk (karamell). Selve prosessen tar en stund, men er ikke spesielt vanskelig. Det vanskeligste er å få tårnet til å se fint og elegant ut, men hvis du serverer dette til familie eller venner tror jeg de blir imponert uansett.

Først bakte jeg vannbakkels. For det trengte jeg:

375 ml vann
150 gram smør
200 gram mel
4 store egg, lett pisket

Ta vann og smør i en litt stor kjele. Vannet skal koke litt, og da vil forhåpentligvis smøret være smeltet. Da tar du kjelen av platen, og tilsetter mel. Rør godt til alt er blandet. La det stå til røren/deigen ikke er fullt så varm. Hvis den er for varm når du tilsetter eggene, vil ikke deigen ha like god konsistens og vannbakkelsene vil muligens ikke heve seg så bra eller kollapse etter steking.

Hvis du kan stikke fingeren i deigen og det ikke føles veldig varmt kan du tilsette egg. Ta i ett og ett egg, og rør godt mellom hvert. Når alle fire er tilsatt tar du deigen i en sprøytepose og lager små topper på stekebrett (med bakepapir på). Du kan ta vann på fingeren og trykke ned selve toppene, men ikke skvis de sammen.

Så steker du de midt i ovnen, på 200 grader i ca. 20 minutter (Dette varierer litt fra ovn til ovn, så hold litt øye med de. De skal bli gylne og fine.

La de avkjøles før du har i vaniljekrem, så kremen ikke blir flytende. Jeg kjøpte en pakke med vaniljekrem på butikken, eller jeg kjøpte to, men det ble mye mer enn jeg trengte. Ikke at det blir et problem, man får alltid brukt opp/spist opp vaniljekrem. Du kan selvfølgelig lage din egen vaniljekrem hvis du vil være enda mer fancy, eller bare synes det er kos å lage vaniljekrem.

Ha kremen i en sprøytepose, og skjær et lite snitt i vannbakkelsen og sprøyt inn krem til det er fullt. Dette er nok den prosessen som tar mest tid (hvert fall hvis du ikke har en veldig god sprøytepose #SnakkerAvErfaring).

Når du er ferdig med det, så kan du begynne å lage knekk/karamell. Dette finnes det mange oppskrifter på, så bruk den som passer deg. Jeg brukte denne oppskriften her:

240 gram sukker
2 ss vann
1 ts sitronsaft

Ha det i en liten kjele. Poenget er at du skal kunne dyppe vannbakkelsen i knekken, og hvis du da bruker en stor kjele blir det bare et tynt lag i bunn, så en liten kjele gjør prosessen litt lettere for deg. La det smelte på middels varme til den er gyllenbrun(ish). Ta den av kjelen mens du monterer, men kan hende du i blant må varme den litt opp igjen for den tykner ganske fort og da vil den ikke sette seg på vannbakkelsen.

Dypp den ene siden av vannbakkelsen i knekken og sett den inntil en annen vannbakkels. Fortsett slik til du har en ring. Start neste ring ved å dyppe bunnen av en vannbakkels og sett den oppå ringen, og så fortsetter du slik til du har et tårn. Kan være lurt å i blant sette vannbakkelsene på plass uten knekk bare for å se om det blir nok, eller om du må bygge det enda smalere for å ha nok til et tårn.

Når du er ferdig, kan du lage «tråder» ved å dyppe en skje/gaffel i knekken og ta den rundt og rundt tårnet. Pass på at den ene enden fester seg i tårnet og så drar du på en måte karamellen ut til en tråd ved å dra gaffelen vekk. Fortsett til du har så mye tråd du vil ha.

Min søster tok med seg sin dampkoker på ferie ene og alene for at vi skulle prøve oss på noe som heter Dim Sum. Dim Sim er en asiatisk rett som består av boller med fyll inni. Man skal sikkert ha noe litt asiatisk inni, men vi brukte det vi hadde så ble kjøttdeig med tacokrydder og ost inni. Var lettere enn jeg trodde å lage det, og veldig godt. Kan se for meg at vi prøver oss på dette igjen senere, og da kanskje med noe litt mer kreativt fyll.